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    茶叶冷后浑其实与质量关系不大

    中华茶道

    2019-12-26 17:46:42

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    导读:茶叶“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

    茶叶是需要在一定温度是喝的。当冲泡过程中,我们有事走开时,会发现茶叶中有些絮状的物质,这就是“冷后浑”。

    是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,这种现象,即被称为“冷后浑”。

    注意,是在冲泡过程中。如果泡到后面,这个现象也基本很少了。

    科学解释:茶汤“冷后浑”是如何产生的?和茶叶中一定物质活动温度有关。

    茶叶“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

    茶中含有较多的茶黄素和茶红素,这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应,在冲泡时,高温状态下,茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态,溶于茶汤中,这时候茶汤是清亮的。

    随着茶汤的温度慢慢降低的过程中,它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强,茶汤由清变浑,出现浅褐色或橙色乳状物,茶汤温度升高,冷后浑现象消失。

    “冷后浑”现象基本存在于大部分茶类。红茶,在绿茶、乌龙茶、黑茶中都会出现。像云南的普洱茶(生茶、熟茶)出现冷后浑的现象也相当的明显。

    泡到后段的一些茶,或是内质不多的一些样,反而并不具备冷后浑的条件和因素的,因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素的,或者说含量不高,那么在冲泡后就不容易与其它结合发生反应,因此,不是所有茶叶都会出现冷后浑。

    “冷后浑”可以作为衡量茶叶品质的条件么?

    其实没必要,“冷后浑”本身是处在非正常温度状态之下。

    有些茶友故意冷却后评茶说好或不好,都没必要作为一种方式。

    一些商家说,“冷后浑”是好茶的评价标准,这也没必要。因为这也只是代表存在这类物质。而并不能整体的代表茶叶内质的协调度。

    便宜的和高价的茶在冲泡过程中段都会出现。(来源:大臻普洱茶堂)


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