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    关于凤凰单丛,先搞清楚这些就够了

    茶叶知识

    2019-01-07 14:26:06

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    凤凰单丛不仅品类众多,而且当地的说法也特别多,丰富到连当地的茶农也没能完全理个明白。

    所以,今天我们也再来了解一些关于凤凰单丛茶的常识吧。

    1、凤凰单丛的产地分布

    潮州市凤凰镇四面高山环抱,峰峦重叠,河谷幽深,地势自东北向西南倾斜,境内海拔1000米以上的山峰有8座。

    分别为粤东之最的凤鸟髻山(海拔1497.8米)、乌岽山 (海拔1391米)、畲族发祥地的大质山(海拔1143.9米)、鸡神山(海拔1181米)、鸡公髻(海拔1409米)、笔架山(海拔1135米)、万峰山(海拔1316米)、狮子头岽(海拔 1161.4米)。

    全镇山地面积223630亩,其中宜林面积206000亩;耕地面积仅有13336亩,是“九山一地”的典型山区。

    凤凰山上植物资源非常丰富,植被覆盖率80%以上。

    2、凤凰单丛的品质特点

    凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是对茶汤质感上更深一层的表述。

    这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键,也是区别于其它产地单丛茶所在。

    优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。

    香:香是单丛的一大特点,除本身香型之外,口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出,有齿颊留芳之感,隽永幽远,清快爽适。

    活:润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌,此外,其还具备独特的“山韵”、“蜜韵”。

    甘:回甘快而力度强,清爽甘滑,俗称“有喉头”。

    3、单丛香型是怎么回事?

    为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并管冠上名字。

    于是,数十年的积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

    ① 按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

    ② 按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

    ③ 按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

    ④ 按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

    ⑤ 按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

    ⑥ 按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。

    ⑦ 按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

    ⑧ 按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

    ⑨ 按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。

    ⑩ 特殊命名:八仙过海、老仙翁等。

    4、单丛茶的香从何而来

    其实,凤凰单丛茶本身就是具有天然花果香气的,而形成凤凰单丛花果的香气和独特滋味的原因,可以概括为三个原因:地理环境、茶树品种以及制作工艺。

    自古以来,凤凰茶区就留有古茶树众多,茶树资源丰富,树龄200年以上的老茶树有3700多株。

    各个单株茶树的形态和品质各有特点,自成品系(株系),这也是每株单丛茶香气滋味独一无二的原因。

    从基础上造就了凤凰单丛茶香气多样、滋味丰富的特点。

    5、雪片是什么茶?

    雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。

    一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。

    不过高山茶园一般都是只采头春一季,更不会采雪片了,这也是让茶树休养生息,以期来年好茶。

    所以,高山做雪片茶,反而是舍本逐末的。

    6、单丛还是单枞

    在凤凰,单丛还是单枞,争了许多年。

    但目前看,这样一种观点比较有道理,也获得政府的支持和统一。

    枞被人为人枞更像是乔木,但是深究会发现枞根本就是另外一种具体的树——枞树,也即冷杉。

    而丛则多指聚集而生的树木,故更利于表达丛生的香型。

    在2004年8月,潮州市政府下文通知,所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字。

    凡是以“枞”字的均视为错别字,不能使用和销售。(来源:胖胖侃茶)


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