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    秋茶的问候

    茶之文艺

    2020-09-20 00:48:38

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    一夕秋风,已是白露时节。远在白茶之乡福建福鼎的老友蔡良绥发来了信息,他和爱人金秋采摘的白露茶,上了央视传家栏目。

    老蔡是福鼎白茶制作技艺非遗传承人,夫妻二人30年来坚守茶业,在当地被人们亲切地称作白茶公、白茶婆。大山孕育着茶园,季节的轮换,萌生出一波又一波的茶芽,生活在茶山的他们,一年又一年地收获着这份大自然的馈赠,采茶做茶已是稀松平常的事儿。

    然而,当拨通老蔡的电话,得知他们今年将把这款白露茶推向市场的时候,我还是忍不住高兴。想起第一次喝白露茶时,五彩斑斓的干茶,像极了秋日的烂漫。纯净柔和的口感和香气,就像秋天的风,有着拂面的柔和与舒适。让人不禁感慨,茶的世界如此丰富,又是如此契合时节,天人合一大抵如是。

    相比于春茶的鲜爽,以白露茶为代表的秋白茶有着不一样的品质特征。老蔡说,高香是突出特点之一。过去,他们采摘秋茶主要用于拼配,突出不同原料的优点,达到最高的性价比。近年来,随着人们茶叶品饮体验要求的多元化、个性化,秋茶,尤其是白露茶受到了茶友们的欢迎。白露时节,随着天气转凉,昼夜温差加大,白天温度高,茶叶生发积累精华。晚上温度低,茶叶呼吸变慢,养分消耗少。再加上夜间水汽在茶树上凝结成露,露凝而茶润,此时采摘的白露茶不再有春茶的娇嫩鲜美,滤过了夏茶的热烈苦涩,沉淀了一种独特的醇香、甘甜、清幽,凸显着历经沧桑后,中正平和、返璞归真的气质。

    一直以来,一杯明前春茶,是好茶的代名词,在很多人心中,甚至存在着秋茶不好的刻板印象。所以当我第一次来到乌龙茶的故乡———福建安溪,听到“春水秋香”这句话时,难掩诧异。原来,在安溪,铁观音有两个重要采摘季,一是春茶,采摘制作的时间在五一前后;二是秋季,在“十一”前后。春茶在历经了一个冬天的蛰伏之后,叶片存储了丰富的内涵物质,茶汤内涵物质更丰富。秋茶则因独特的气候,累积了丰富的香气。当时,安溪朋友告诉我,随着安溪铁观音名声大噪,每年“五一”和“十一”是安溪最忙碌的时节,运销茶叶的车辆常常将通往县城“中国茶城”的道路堵得水泄不通。

    为什么铁观音秋茶能做到如此声势,秋茶是古已有之吗?打电话给这位故友,他说“春水秋香”在当地可谓妇孺皆知,一年采两季茶也几乎是固定的农时。季节送的礼物,人类用智慧来采撷。我想,之所以铁观音秋茶能受到茶友认可,大概与其制作工艺密不可分。与绿茶等茶类采摘芽头或一芽一叶不同,铁观音采摘的是成熟叶片,既不损失太多内涵物质,又保存了丰富的芳香物质,大概就是铁观音秋茶的“秘籍”了。“秋茶季快到了,抽个时间来安溪。”朋友的话打断了我的思考,我知道,那时候去,整个安溪县城都围绕着秋茶的香气。

    又想起云南临沧的制茶人朋友戎玉廷,每年秋天,他都会待在茶厂拼配秋茶。10多年前,当他把首款普洱茶秋茶博君推向市场,并明确地告知消费者的时候,很多人不屑,“秋茶能好喝吗?”他告诉大家,一方面秋茶拥有高香;另一方面,秋茶中多酚类物质和咖啡碱相对减少,不易有苦涩感,经过后发酵之后,能达到丰富美好的品饮体验。如今,时间给出了答案,这款茶受到了市场的欢迎。

    春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪,季节赋予了美好生活的不同体验。同样,季节也赋予了茶不同的特点。结合不同茶类的制作技艺,秋茶以其独特的问候,让茶的品类更丰富,也让茶友更多了些选择。

              来源:人民政协网   作者:纪娟丽

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