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    什么是客家绿茶?好的客家绿茶通常具有什么特点?

    茶业商讯

    2020-10-03 00:27:45

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    喝茶,是中华民族有史以来最重要的生活习惯之一。在很久以前,茶便被客家先民摆在日常生活中非常重要的位置上。有一句俗语这样说:“客家人一日无茶不欢,客家人一日无茶不可。”

    什么是客家绿茶?好的客家绿茶通常具有什么特点?(图1)

    也许是因为客家人爱喝茶,所以客家地区很多县市都有茶叶种植,生产的历史。像梅州地区的“八大历史名茶”,便涵盖了梅州五县一市二区。每一个县域都有一个属于自己的代表性茶品。由此也可以佐证客家人喜欢喝茶的事实。

    客家人爱喝茶,客家地区产好茶。但客家茶在浩如烟海的茶市中却默默无闻。不得不说,这是茶迷们的遗憾。

    什么是客家绿茶?好的客家绿茶通常具有什么特点?(图2)

    梅州地区山多,自古以来就有“八山一水一分田”的说法。多山的地方,交通相对不便,所受外界的影响小,污染少,生态好。所谓:“好山好水出好茶。”拥有如此优越的生态条件,客家茶的品质自然不会差。

    梅州“八大名茶”各自拥有自己鲜明的特点,并在产区周边获得良好的市场口碑。但消费者也经常会困囿于“什么样的茶才是客家好绿茶?”这样的问题。或者面对不同的农家和生产商提供的产品无所适从的感觉。

    什么是客家绿茶?好的客家绿茶通常具有什么特点?(图3)

    其实,什么样的茶才是好茶?一直以来都是茶界热议的话题。也一直没有统一、标准的答案。客家绿茶也一样,在日常的交往和品饮体验中,大家经常会讨论这个话题,但都是各持己见,难以统一。

    客家绿茶全程以柴火炒青,干燥,其生产过程极为注重茶叶的火功,传统的客家绿茶要求茶叶在冲泡、品饮体验中要达到甘,香,顺,滑的感觉。这是评判一款客家绿茶品质好坏的传统标准。但随着时代的发展,市场消费习惯与消费受众的转变,客家绿茶的工艺标准与成品茶呈味性,香型等不断细化。已经形成了多种香型,多种口感的产品组合。

    什么是客家绿茶?好的客家绿茶通常具有什么特点?(图4)

    但笔者认为,无论工艺如何变化,产品如何细分,结合区域茶叶消费习惯和茶树生长环境等综合考量,一款标准品质的客家绿茶,至少离不开下列几个特点。下面,我们就以洋西坑绿茶为例,说说客家绿茶通常应具备的四个特点:

    其一是:“品清”,洋西坑山高林密,常年云缭雾绕,茶树均生长在630米以上海拔的高山茶园。茶菁质量优异,制成的客家绿茶无论是干茶,还是茶汤都给人干干净净,无芜杂,无污染的感觉。

    什么是客家绿茶?好的客家绿茶通常具有什么特点?(图5)

    其二是:“韵正”,高山云雾出好茶,砾壤,山岩,特殊的生态条件滋养成洋西坑茶独有的山韵,无可替代。很多茶喝完几杯之后,令人产生“腻”的感觉,缺乏再喝的习惯。但洋西坑绿茶没有这种感觉,会让人越喝越想喝。

    什么是客家绿茶?好的客家绿茶通常具有什么特点?(图6)

    其三是:“味酽”,客家绿茶传统的采摘方式,多是开面采,芽叶内含量极其丰富,其制作与辉白过程均采用柴火或碳火完成,以锅或滚筒式炒茶机高火炒制,特别注重火功。其火候足,滋味浓酽,品饮过程注重顺滑和喉底。

    其四是:“甘长”,茶经有云,茶生烂石者为上。生长在岩石,砾壤间的客家绿茶,多以回甘见长。一款上佳的客家绿茶,其回甘强劲,令口舌生津,舌底鸣泉,回甘度强,直达喉底,韵味无穷。次者,亦能回甘生津,消烦止渴,令人饮之愉悦,若饮甘泉。(图/文:观心斋-陸浮生)


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