蜀口洲采茶女

■郑岚 文图

蜀口茶产于泰和县蜀口洲高坪村。相传明成化年间，郭福可从遂川汤湖镇带回狗牯脑茶树种，与族人一起种茶、制茶，代代相传已逾500年。

蜀口茶以传统手工方法制作。主要有杀青、揉捻、抄二青、复揉、初干、烘干等六大工序。每道工序都有严格的规范要求，在手法和程度的把握上，全靠师徒口传心授和反复操作实践。

杀青于专用锅内进行。锅壁以青砖打磨得光滑如镜。锅温掌握在160到180摄氏度，有“昼看锅底灰白，夜看锅底红”“快翻、高扬、撒开、捞净、叶梗折而不断、叶质柔软不粘手、青气逸散清香初露”等要诀。起锅摊凉四五分钟后，于篾盘中揉捻。双手握茶，以腕力滚揉，并与摊、抖手法相结合，令叶片紧卷成条。然后回锅炒二青，将锅温调至120到150摄氏度，以抖、抄手法为主，促使茶叶条进一步失水和减少粘性，直至手握成团，抛之即散时，进入复揉环节。复揉目的是让条索紧结，因此手势要轻缓，避免茶条断碎。复揉完成后，再置于100摄氏度左右的锅内进行初干，当条索弯曲成眉状，与锅底间有摩擦响声，茶叶白毫显露有刺手感为止。之后出锅摊凉10到15分钟，让茶叶内的水分重新分布均匀，防止外干内湿。最后，入焙笼烘干，把初干好的茶叶平铺于纱布或白纸上，厚度不超过2厘米，每3到5分钟下笼翻动一次，动作要轻，要匀。至足干后趁热装箱，此即为成品。

蜀口茶一年可产四次。以清明前精制的茶叶最为名贵。优质蜀口茶条索紧凑，粗细均匀，形如鱼钩，略带弯曲，银毫披露，白茸光泽。蜀口茶的汤色透明清澈，略呈浅绿，茶味浓郁，入口醇香，回味长久，沁人肺腑，并具提神解乏、消食去腻、益肝利肾功效。问世以来倍受上层名流和平民百姓的青睐。《泰和县志》记载：“本县盛产蜀口茶，又名高坪茶，清代为朝廷贡品，驰名全国。”清光绪拔贡欧阳棠丞慕名做客高坪村，品茗此茶后，大加赞赏，将之誉为“麝月”。

上世纪五十年代起，泰和县、乡两级人民政府大力扶持蜀口茶生产，成立茶农小组和茶农社，茶树种植规模不断扩大，茶叶产量突飞猛进。如今，蜀口洲常年一片葱茏，荡漾着采茶姑娘的欢声笑语和悠扬歌声。1987年蜀口茶参加广交会，受到外商青睐，自此畅销海外。2010年，获江西省第三届茶博会名优茶评比银奖和首届“国饮杯”全国茶叶评比第一名，以及上海世博会名优茶评比银奖。2011年，获江西省第四届茶博会评比银奖。2012年获江西“浮瑶仙芝”杯名优茶评比金奖。诸般殊荣印证了蜀口茶穿越古今的荣耀与辉煌。2015年，泰和蜀口茶入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。