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    泰和蜀口茶制作技艺

    茶叶技术

    2020-10-13 15:07:14

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    蜀口洲采茶女

    ■郑岚 文图

    蜀口茶产于泰和县蜀口洲高坪村。相传明成化年间,郭福可从遂川汤湖镇带回狗牯脑茶树种,与族人一起种茶、制茶,代代相传已逾500年。

    蜀口茶以传统手工方法制作。主要有杀青、揉捻、抄二青、复揉、初干、烘干等六大工序。每道工序都有严格的规范要求,在手法和程度的把握上,全靠师徒口传心授和反复操作实践。

    杀青于专用锅内进行。锅壁以青砖打磨得光滑如镜。锅温掌握在160到180摄氏度,有“昼看锅底灰白,夜看锅底红”“快翻、高扬、撒开、捞净、叶梗折而不断、叶质柔软不粘手、青气逸散清香初露”等要诀。起锅摊凉四五分钟后,于篾盘中揉捻。双手握茶,以腕力滚揉,并与摊、抖手法相结合,令叶片紧卷成条。然后回锅炒二青,将锅温调至120到150摄氏度,以抖、抄手法为主,促使茶叶条进一步失水和减少粘性,直至手握成团,抛之即散时,进入复揉环节。复揉目的是让条索紧结,因此手势要轻缓,避免茶条断碎。复揉完成后,再置于100摄氏度左右的锅内进行初干,当条索弯曲成眉状,与锅底间有摩擦响声,茶叶白毫显露有刺手感为止。之后出锅摊凉10到15分钟,让茶叶内的水分重新分布均匀,防止外干内湿。最后,入焙笼烘干,把初干好的茶叶平铺于纱布或白纸上,厚度不超过2厘米,每3到5分钟下笼翻动一次,动作要轻,要匀。至足干后趁热装箱,此即为成品。

    蜀口茶一年可产四次。以清明前精制的茶叶最为名贵。优质蜀口茶条索紧凑,粗细均匀,形如鱼钩,略带弯曲,银毫披露,白茸光泽。蜀口茶的汤色透明清澈,略呈浅绿,茶味浓郁,入口醇香,回味长久,沁人肺腑,并具提神解乏、消食去腻、益肝利肾功效。问世以来倍受上层名流和平民百姓的青睐。《泰和县志》记载:“本县盛产蜀口茶,又名高坪茶,清代为朝廷贡品,驰名全国。”清光绪拔贡欧阳棠丞慕名做客高坪村,品茗此茶后,大加赞赏,将之誉为“麝月”。

    上世纪五十年代起,泰和县、乡两级人民政府大力扶持蜀口茶生产,成立茶农小组和茶农社,茶树种植规模不断扩大,茶叶产量突飞猛进。如今,蜀口洲常年一片葱茏,荡漾着采茶姑娘的欢声笑语和悠扬歌声。1987年蜀口茶参加广交会,受到外商青睐,自此畅销海外。2010年,获江西省第三届茶博会名优茶评比银奖和首届“国饮杯”全国茶叶评比第一名,以及上海世博会名优茶评比银奖。2011年,获江西省第四届茶博会评比银奖。2012年获江西“浮瑶仙芝”杯名优茶评比金奖。诸般殊荣印证了蜀口茶穿越古今的荣耀与辉煌。2015年,泰和蜀口茶入选江西省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。


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