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    以茶入菜,这些美食你吃过吗?

    中华茶道

    2020-11-10 10:26:11

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    茶,是中国人的国饮,如今已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之首。茶叶经过数千年的发展,除了传统的入水泡饮外,还有多种食用方法。茶叶入菜,已有数千年历史,到如今更是衍生出形色各样的风味美食。

    什么样的茶配什么样的菜,搭配得当不仅能够保留茶叶自身的香味,更能提升菜肴的整体口感。

    01.绿茶

    绿茶适宜与口味清淡的菜搭配。

    绿茶属于未发酵茶,茶叶嫩而香、口感较好,适合烹制清新淡雅的菜肴。

    龙井虾仁

    虾含有很高的不饱和脂肪酸,茶叶中所含的茶多酚,能够有效防止其氧化。从香味上来说,茶叶的清香、可以掩盖虾仁的腥味,从色泽上,绿叶与红色虾仁搭配,相互映衬,具有美感。

    制作方法:

    食材:

    活河虾600克,龙井新茶5克,鸡蛋1个,淀粉10克,黄酒、盐适量。

    步骤:

    1.将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗,至雪白,沥干水分。

    2.盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时。

    3.茶用开水泡开,备用。热锅放入油,滑开虾仁后盛出。

    4.用葱炝锅,放入虾仁,再加入黄酒、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。

    02.红茶

    红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。

    红茶属于全发酵茶,口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,不仅可以去腥解腻,还具有一定的养胃护胃功效。

    红茶蒸鲫鱼

    鲫鱼外表呈灰黑色,红茶茶汤红艳明亮,两者颜色较为相近,不显突兀。另外红茶味浓,能够掩盖鲫鱼的腥味。

    制作方法:

    食材:

    鲫鱼250克,红茶10克,盐、料酒、酱油、醋适量。

    步骤:

    1.鲫鱼撒入盐巴、料酒、酱油、醋适当腌制15分钟。

    2.热开水冲泡红茶,将茶叶塞入鱼腹,鱼上放姜丝、辣椒,将鱼蒸熟。

    3.锅中烧热油,待鱼端出将油泼浇在上面。

    03.乌龙茶

    乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。

    乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,具有健胃消食的作用,更适合与油腻味浓的菜肴搭配,入菜一般只取用其茶汤。

    铁观音炖仔鸡

    炖鸡汤会产生很多鸡油,看着略显油腻。以茶汤炖煮,能够吸附多余的油脂,减少油腻感,并具有独特的茶叶清香。

    制作方法:

    食材:

    鸡500克,铁观音10克,枸杞20克,盐5克。

    步骤:

    1. 将铁观音茶叶用开水泡至香味溢出,滤去茶叶,取茶汤备用;

    2. 将柴鸡宰杀,去毛、内脏及杂质,洗净拍断大骨,下入开水锅内氽一下,捞出洗净备用;

    3. 盆内添入茶汤,放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出,撒上铁观音茶叶即可。

    04.普洱茶

    普洱茶适合与焖、烧类菜肴搭配。

    普洱茶刺激性小、苦涩味弱,滋味醇和,具有去油腻、清肠胃的功效,用于焖、烧效果最好。

    云南普洱肉骨茶

    肉骨茶属于药材汤,流行于东南亚的马来西亚和新加坡一带。以普洱茶入菜,能够去除排骨的油腻,并且相比于海南肉骨茶的重胡椒味以及福建肉骨茶的重药材味,更具有云南特色风味。

    制作方法:

    食材:

    猪排骨700克、普洱茶叶5克、甘草3克、当归3克、白芍3克、川穹2克、玉竹2克、冰糖10克、料酒10克、葱段、姜块各5克、大蒜5克、精盐、鸡精、胡椒、枸杞各适量。

    步骤:

    1.将排骨斩成寸段用清水漂去血污,入沸水汆透,冲凉待用。

    2.把普洱茶叶、甘草、当归、白芍、川穹、玉竹、葱段、姜块、大蒜等用纱布扎好为料包。

    3.取土锅一口注入清水1500克,下料包、排骨,用大火烧沸,下冰糖、料酒打去浮沫,改微火炖制25分钟,排骨炖熟,捞出料包,用精盐、鸡精、胡椒调味,取玻璃器皿盛入,撒枸杞即可。

            文章来源:苏茶网

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