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    藏在大别山深处的单片叶茶——六安(lù)瓜片

    中华茶道

    2021-08-07 17:34:10

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    单叶茶

    六(lù)安瓜片又称瓜片、片茶,是唯一无芽无梗的茶叶,由单片鲜叶加工制成的不发酵绿茶类。

    六(lù)安瓜的历史

    唐朝陆羽所著的茶经中就有庐州六安茶之称,明代徐光启在其着《农政全书》中称“六安州之片茶,为茶之极品”。


    根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品,民间传说于清代中叶从“六安茶”中的“齐山云雾”演变而来,当地人流传“齐山云雾,东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。


    六安瓜片的传说

    传说其一

    1905年前后,六安茶行一评茶师,从收购的绿大茶中拣取嫩叶,剔除梗朴,作为新产品应市,获得成功。信息不胫而走,金寨麻埠的茶行,闻风而动,雇用茶工,如法采制,并起名“封翅”(意为峰翅)。此举又启发了当地一家茶行,在齐头山的后冲,把采回的鲜叶剔除梗芽,并将嫩叶、老叶分开炒制,结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。

    于是附近茶农竞相学习,纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽,“瓜子片”,以后即叫成了“瓜片”。


    传说其二

    麻埠附近的祝家楼财主,与袁世凯是亲戚,祝家常以土产孝敬。袁饮茶成癖,茶叶自是不可缺少的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等,均不能使袁满意。1905年前后,祝家为取悦于袁,不惜工本,在后冲雇用当地有经验的茶工,专拣春茶的第1-2片嫩叶,用小帚精心炒制,炭火烘焙,所制新茶形质俱丽,获得袁的赞赏。此时,瓜片脱颖而出,色、香、味、形别具一格,故日益博得饮品者的,逐渐发展成为全国名茶。


    六安瓜片的产地

    主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。


    六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵,分内山瓜片和外山瓜片两个产区:

    内山瓜片产地:金寨县的齐山村(黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店;裕安区以独山;双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村,霍山县的诸佛庵一带。


    外山瓜片产地:六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

    六安瓜片的品种分类

    六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节,分成三个品种:


    提片:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;

    瓜片:提片其后采制的大宗产品称“瓜片”;

    梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片”。


    特征:六安瓜片的去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。


    六安瓜片的等级标准

    六安瓜片的等级具体可以分为极品,精品,通品一级,通品二级。

    极品的六安瓜片,外形大小均整,宝绿上霜,嫩度高,无芽梗飘叶,茶的清香持久,茶汤清澈,滋味回味甘甜,叶底嫩绿鲜活。


    精品的六安瓜片,外形均整,翠绿上霜,嫩度好,无芽无梗飘叶,茶的清香高长,口感鲜爽醇厚,叶底嫩绿。

    一级的六安瓜片,外观均整,色绿上霜,嫩度较好,茶果清香持久,口感鲜爽醇厚,茶色黄绿明亮,叶底黄绿均整。


    二级的六安瓜片外形较均整,色绿有霜,较嫩,有些许飘叶,香气较纯,口感较醇,黄绿尚明。


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