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    凤凰单丛的种类太多,搞清楚这些就够了!

    茶叶知识

    2020-09-13 16:21:53

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    关于凤凰单丛茶的种类等等,普通人勾勾手指头也能数出个十来种。

    但实际上,单丛的种类远远不止这些,丰富到连当地的茶农也没能完全搞明白。

    要知道凤凰单丛的种类为什么这么多,首先要看看它的定义:从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植,实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法,并将这些实行单株采制法的茶树称为凤凰单丛。

    为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并管冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

    ① 按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

    ② 按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

    ③ 按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

    ④ 按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

    ⑤ 按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

    ⑥ 按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。

    ⑦ 按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

    ⑧ 按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

    ⑨ 按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。

    ⑩ 特殊命名:八仙过海、老仙翁等。

    以上这些茶名是不是没听懂几个?很多茶名,与当地方言、传统有关,外地人很难理解,所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。

    凤凰单丛的十大香型,在1996年被提出并定义下来的,是凤凰单丛中最典型的香型。

    ① 黄枝香:似黄栀子花香。

    ② 芝兰香:香高细锐,香如幽兰。

    ③ 桂花香:似桂花香。

    ④ 杏仁香:杏仁香味明显。

    ⑤ 蜜兰香:似番薯的香蜜气味。

    ⑥ 夜来香:似夜来香花味。

    ⑦ 姜花香 :似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。

    ⑧ 肉桂香:似有药材肉桂香。

    ⑨ 茉莉香:似茉莉花香。

    ⑩ 玉兰香 :似玉兰花香气。

    鸭屎香

    这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名。

    因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。

    有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。

    雪片茶

    雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。

    一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单丛花香艳丽,滋味鲜爽。再隔半月,熟焙暖化,让其香融入汤水,水中含香,香水交融。

    看完这些以后,是不是感觉凤凰单丛的分类很复杂?

    究其原因,还是因为凤凰单丛是属于乌龙茶。乌龙茶独特的工艺,哪怕是同一棵茶树,都可能因为采摘、制作、保存等产生独特的香气。

    茶香很复杂,哪怕是被香型所定义,但往往一种茶也可能含有多种香气,像这种花,又像那种花,还像水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。

    要区分记忆这些香型,还是要多喝多对比才能掌握,这也是凤凰单丛极具魅力的地方。


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